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食品安全衡生控制體系（HACCP）認證簡介
食品安全——消費者的權益/食品企業(yè)的責任/法律的要求/食品貿易的綠色壁壘。
食品的工業(yè)化生產和加工是人類文明發(fā)展的成果之一，它大大便利了人們的生活，提高了人們的生活質量，貿易的國際化和食品產品市場的擴展，給食品企業(yè)帶來了無限商機。然而，統(tǒng)計數字顯示食品的安全問題也隨著食品工業(yè)化的發(fā)展變得越來越嚴峻。食品安全引起了各國政府/國際組織/食品企業(yè)和消費者的廣泛關注。各國政府/國際組織（包括世界衛(wèi)生組織WHO；聯合國糧農組織FAO；食品法典委員會CAC）都相繼立法；食品生產企業(yè)也為應盡的產品責任/維護信譽/減少風險及突破綠色壁壘而對食品安全衛(wèi)生投入厚資開展研究并實施管理；消費者封食品安全的警覺性也日益增強。

HACCP（HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS）
危害分析與關鍵控制點及標準
HACCP是以預防為主的食品生產的安全衛(wèi)生控制體系，它以下述七個原理為基礎：
■ 原理1：進行危害分析
■ 原理2：確定關鍵控制點
■ 原理3：設定關鍵限值
■ 原理4：建立監(jiān)控程序
■ 原理5：建立糾正措施程序
■ 原理6：建立驗證程序
■ 原理7：建立文件和記錄保持程序
這七項基本原理在1987年公諸于世，1997年CAC再次在其修訂的《食品衛(wèi)生通則》中明確闡述并予以規(guī)定，二十歲年來HACCP從食品安全衛(wèi)生控制的推薦性方案成為一個廣泛實施的食品安全衛(wèi)生控制體系。
HACCP的基本概念是：食品工業(yè)的食品鍵（自原料生長/加工/包裝/儲存至運輸）及食品的食用的各個環(huán)節(jié)和過程，都有可能存在生物的/化學的及物理的危害因素；應對這些危害存在的可能性及可能造成危害的程度進行分析，確定其預防措施及必要的控制點和控制方法，并進行程序化控制，來消除危害或將危害降至可接受水平（各國的可接受水平是不同的，其隨著科技的發(fā)展及健康要求的提高而變化）。
HACCP體系要求是：在滿足GMP法規(guī)要求的前提下，根據以上HACCP基本概念進行策劃，形成HACCP計劃，加以實施并驗證有效性，采取必要的糾正措施，提供策劃，驗證和實施控制的記錄證據。
HACCP計劃應隨著食品鏈的變化而變化并不斷改進。
HACCP體系標準
食品的種類及其加工的食品鏈千差萬別，法規(guī)也只能根據不同的食品做出相應的規(guī)定，如美國食品藥物管理局（FDA）針對水產品制定的HACCP123法規(guī)，美國農業(yè)部所屬的食品安全檢驗署（FSIS）為禽肉產品制定的法規(guī)，歐盟各種指令等等。因此，食品企業(yè)在建立HACCP體系時，還必須遵守適用的法規(guī)。
歐/美主要適用的法律法規(guī)有：
垂直性法規(guī)：93/493/EEC、92/5/EEC、92/46/EEC、89/437/EEC、91/492/EEC、CFR Part123、CFR Part113、CFR Part114、CFR Part129、CFR Part416、417和CFR Part120等。
平行性法規(guī)：食品法典委員會《食品衛(wèi)生通則》/《HACCP體系應用指南》1997修訂版；歐盟理事會決議93/43/EEC、美國GMP21 CFR Part110等。
認證意義
增強客戶和消費者對您的食品安全的信心；
增強企業(yè)全員安全衛(wèi)生及其風險意識；
樹立良好的公眾形象，增強市場競爭能力；
科學管理/降低風險和成本/創(chuàng)造效益。
食品衛(wèi)生衛(wèi)生管理體系認證服務認可范圍
食品加工企業(yè)
罐頭食品  水產品和魚類食品  肉類食品  蛋制品  
飲料  乳制品  嬰兒食品  其它食品
食品服務企業(yè)
運輸/銷售/配餐和餐館

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